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【摘要】旅游管理和酒店管理专业除基础理论外，管理知识和实操技能的应用能力亦格外重要。本文根据我校旅游专业培养计划中专业课程的设置情况，对偏重应用能力的课程其教学方法的运用进行探讨，试图解决教学中出现的教学效果不理想、课堂吸引力欠缺、理论学习与实际应用能力脱节等问题。
【关键词】旅游专业 应用型课程 教学方法 参与式
【基金项目】海南省省级重点培育学科——地理学，拟建博士点——地理学。
【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0028-02
一、引言
英国课程之父泰勒认为对课程进行研究必须明确有关课程的两个基本问题：课程、教学。前者“课程”包括“单门课程”和由一连串课程在既定学术方向范围内组成的“课程体系”即“培养计划”，课程主要指向目标和内容，解决“教什么”的问题；而“教学”包括“教师讲授”与“学生学习”两个方面，侧重传授内容的途径，主要解决“如何教”的问题。因此，作为一名教师，就一门课程来说除了能够确定要向学生传播什么样的专业知识外，更重要的是选择或创新合适的教学方法，这样才能达到较好的教学效果。
二、我校旅游专业“培养计划”剖析
（一）应用型课程在专业“培养计划”中的角色
海南师范大学旅游教学由2个专业构成：旅游管理和酒店管理。每隔3-4年，学校均对先前的培养计划进行修改和完善，以更好的适应专业发展的新形势。从新修订的培养计划来看，两个专业的专业课分别由三大类课程组成：学科专业基础课（选修和必修）、专业核心课程、专业拓展课程。
旅游管理专业的培养计划中，专业基础课程33学分，专业核心与拓展课程共51学分，其中旅游英语、前厅与客房管理、餐饮管理、会展概论、旅游礼仪、高尔夫管理与服务均是“应用型”课程，共16学分，在专业核心与拓展课程中占31%；2013年新开设的酒店管理专业在旅游管理的基础上又增设了酒吧管理与服务、食品营养卫生、烹饪学、康乐管理等应用型课程，高达20学分，在专业核心与拓展课程中的比重达40%。因此，由于旅游专业本身与行业的高度相关性，无论是本科还是专科，应用型课程均在课程体系中占有相当大的比重。
（二）应用型课程的特点
侯定凯在《作为一种信仰的本科教育》中提到：我国大学本科教育是特定专业“专业主义”和狭隘“职业主义”的混合物。我很认同此观点，在旅游专业中，这里提到的狭隘的职业主义主要由“应用型课程”来体现，且所谓狭隘的职业主义有拓展的趋势。应用型课程是相对于研究型课程而言的，在课程设置和教学中更关注知识运用能力或某些技能的实际操作能力。旅游专业应用型课程具备以下特点：
（1）理论知识结构简单
旅游专业的课程从理论知识上来看，普遍比较简单，结构模块也少，不存在解释不清或听不懂的问题。如《客房管理与服务》，主要包括酒店起源与发展概况、客房部概况、客房类型与设计、客房清洁程序几个部分，通过介绍甚至学生自己阅读教材便可掌握主要知识点。
（2）更注重知识的归纳总结
旅游专业应用课程中，介绍性的知识居多，问题的结论多由已知知识归纳总结而来。如《旅游礼仪》，该课程包含生活交际、旅游行业从业礼仪规范等诸多内容，但这些内容如见面礼、接待礼节等多数人均知晓，课程则发挥归纳总结及强化生活好习惯的作用。
（3）教学中实操训练比例大
几乎所有应用课程都有实操课，如《餐饮管理与服务》、《客房管理与服务》、《酒吧管理与服务》等均有12、12、6课时的操作训练，以使学生练习动手能力，掌握基本服务技能。
三、应用型课程教学中存在的问题
（一）课程教学目标难以把握
一直以来，本科与专科旅游教学如何区别与定位是个富有争议的问题。由于对本科旅游教学定位不明确，各位专业教师在对应用型课程教学目标的把握上尺度不一，有的更注重管理知识的讲授，有的则认为必须强化实操能力，这在实际教学中就出现两种截然不同的课堂教学实践：集中在教室上课、不厌其烦的在实验室训练或带队去相关行业企业中学习。
（二）课堂吸引力欠缺
我院有三个专业：地理、城市规划、旅游，据学生办公室的工作反馈及专业老师的教学实践来看，旅游的学生旷课、不注意听讲的现象较多，一方面源于旅游专业学生的性格自由活波难以受管制，另一方面在于教师的课堂教学吸引力不够。面对如此简单的课程内容，且有些内容在多门课程中均反复出现，普通的介绍式讲授，即便是引入课外相关知识等方式已无法明显激起学生的学习兴趣。
（三）实训能力的培养受限
目前我院应用型课程主要在旅游技能实验室进行实操的训练，包括礼仪中仪态的训练、中西餐摆台实训、客房铺床联系等。但首先由于实验室面积有限，目前旅游专业招生规模在扩大，现有的实验室很难满足实训要求，如客房铺床实训，一个教学班大概有60名学生，实验室共有6张床，铺床这个实验项目要将学生分成5组进行训练，这样在既定的3个学时内根本无法完成此实验项目，更达不到理想的实训效果。
四、应用型课程教学中可采用的教学方法
（一）视频教学法
基于应用型课程的特点，在以往的教学实践中我一直使用视频教学法。如在餐饮课程中，可通过播放视频帮助学生认识不同类型的餐厅，熟悉中餐和西餐服务的程序。这种方法从一定程度上将学生的目光由单一的幻灯片转向与行业更贴近的教学视频片段，学生的学习兴趣能够有所提升。但是在使用时要注重视频的选择，如可以选择情景剧形式的，且视频的长度要控制在15分钟内，过长或过多的介绍性视频无法达到提升课堂吸引力的效果。
（二）参与体验式教学法
对于旅游企业来说，提供参与式旅游产品是种趋势，在旅游教学中亦如此。整整一学期，学生坐在教室里，听着逻辑难度并不大的介绍，即便老师的幻灯片做的再精美，也难以长时间吸引学生，可考虑使用参与体验式教学法。如在酒吧管理与服务课程中，因讲授的酒水知识多，可以在实验室把在课堂讲的理论知识在实际中运用起来，如亲身体验如何品尝葡萄酒、练习开酒瓶、试着煮咖啡、调制鸡尾酒等。参与体验式教学秉承“只要学生能做的事，老师就不要做”的原则，老师的角色在于布置任务、提出要求、引导学生如何做、控制试训过程，这样学生从书桌中解放出来，兴趣自然浓厚一些。但是此种方法，对老师的实验课堂驾驭能力及操作技能要求颇高，我也在试图提升自己，将这种教学方法以更好的方式呈现在教学中。
（三）启发式教学法
教学是教与学的关系，有时候学生的创造性思维超乎老师的想象，给学生一个自我展示的平台有助于激发学习兴趣和掌握课程知识。在酒店礼仪的教学实践中，我采用了“情景模拟”的教学方法，学生根据课堂讲授的内容及书本知识，自己设计酒店服务情景，模拟不同岗位人员的礼仪规范，学生兴趣较高，且因最终结果是自拍的视频短片，所以大家很认真，对一些细节知识印象也极为深刻。
参考文献：
[1]王中云.21世纪高校应用型课程教学模式建构论略[J].广西教育学院学报，2002，（6）：6-10.
[2]谢晨.应用型课程考核方式的探讨与实践[J].西南农业大学学报（社会科学版），2013，11（04）：185-186.
[3]田微，张志俊，樊金荣，张俊敏.应用型课程教学改革新探[J].科技资讯，2012，（20）：168-170.
[4]李丽云.关于旅游专业课程教学方法探析[J].现代教育管理，2012，（11）：179.
作者简介：
第一作者：田宇（1985-），女，河南人，硕士，海南师范大学旅游学院讲师，主要从事旅游文化礼仪、酒店管理方面的研究。
第二作者：赵志忠（1965-），男，湖南人，博士，硕士生导师，海南师范大学旅游学院教授，主要从事旅游地理方面的研究。
【关键词】旅游专业 应用型课程 教学方法 参与式
【基金项目】海南省省级重点培育学科——地理学，拟建博士点——地理学。
【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0028-02
一、引言
英国课程之父泰勒认为对课程进行研究必须明确有关课程的两个基本问题：课程、教学。前者“课程”包括“单门课程”和由一连串课程在既定学术方向范围内组成的“课程体系”即“培养计划”，课程主要指向目标和内容，解决“教什么”的问题；而“教学”包括“教师讲授”与“学生学习”两个方面，侧重传授内容的途径，主要解决“如何教”的问题。因此，作为一名教师，就一门课程来说除了能够确定要向学生传播什么样的专业知识外，更重要的是选择或创新合适的教学方法，这样才能达到较好的教学效果。
二、我校旅游专业“培养计划”剖析
（一）应用型课程在专业“培养计划”中的角色
海南师范大学旅游教学由2个专业构成：旅游管理和酒店管理。每隔3-4年，学校均对先前的培养计划进行修改和完善，以更好的适应专业发展的新形势。从新修订的培养计划来看，两个专业的专业课分别由三大类课程组成：学科专业基础课（选修和必修）、专业核心课程、专业拓展课程。
旅游管理专业的培养计划中，专业基础课程33学分，专业核心与拓展课程共51学分，其中旅游英语、前厅与客房管理、餐饮管理、会展概论、旅游礼仪、高尔夫管理与服务均是“应用型”课程，共16学分，在专业核心与拓展课程中占31%；2013年新开设的酒店管理专业在旅游管理的基础上又增设了酒吧管理与服务、食品营养卫生、烹饪学、康乐管理等应用型课程，高达20学分，在专业核心与拓展课程中的比重达40%。因此，由于旅游专业本身与行业的高度相关性，无论是本科还是专科，应用型课程均在课程体系中占有相当大的比重。
（二）应用型课程的特点
侯定凯在《作为一种信仰的本科教育》中提到：我国大学本科教育是特定专业“专业主义”和狭隘“职业主义”的混合物。我很认同此观点，在旅游专业中，这里提到的狭隘的职业主义主要由“应用型课程”来体现，且所谓狭隘的职业主义有拓展的趋势。应用型课程是相对于研究型课程而言的，在课程设置和教学中更关注知识运用能力或某些技能的实际操作能力。旅游专业应用型课程具备以下特点：
（1）理论知识结构简单
旅游专业的课程从理论知识上来看，普遍比较简单，结构模块也少，不存在解释不清或听不懂的问题。如《客房管理与服务》，主要包括酒店起源与发展概况、客房部概况、客房类型与设计、客房清洁程序几个部分，通过介绍甚至学生自己阅读教材便可掌握主要知识点。
（2）更注重知识的归纳总结
旅游专业应用课程中，介绍性的知识居多，问题的结论多由已知知识归纳总结而来。如《旅游礼仪》，该课程包含生活交际、旅游行业从业礼仪规范等诸多内容，但这些内容如见面礼、接待礼节等多数人均知晓，课程则发挥归纳总结及强化生活好习惯的作用。
（3）教学中实操训练比例大
几乎所有应用课程都有实操课，如《餐饮管理与服务》、《客房管理与服务》、《酒吧管理与服务》等均有12、12、6课时的操作训练，以使学生练习动手能力，掌握基本服务技能。
三、应用型课程教学中存在的问题
（一）课程教学目标难以把握
一直以来，本科与专科旅游教学如何区别与定位是个富有争议的问题。由于对本科旅游教学定位不明确，各位专业教师在对应用型课程教学目标的把握上尺度不一，有的更注重管理知识的讲授，有的则认为必须强化实操能力，这在实际教学中就出现两种截然不同的课堂教学实践：集中在教室上课、不厌其烦的在实验室训练或带队去相关行业企业中学习。
（二）课堂吸引力欠缺
我院有三个专业：地理、城市规划、旅游，据学生办公室的工作反馈及专业老师的教学实践来看，旅游的学生旷课、不注意听讲的现象较多，一方面源于旅游专业学生的性格自由活波难以受管制，另一方面在于教师的课堂教学吸引力不够。面对如此简单的课程内容，且有些内容在多门课程中均反复出现，普通的介绍式讲授，即便是引入课外相关知识等方式已无法明显激起学生的学习兴趣。
（三）实训能力的培养受限
目前我院应用型课程主要在旅游技能实验室进行实操的训练，包括礼仪中仪态的训练、中西餐摆台实训、客房铺床联系等。但首先由于实验室面积有限，目前旅游专业招生规模在扩大，现有的实验室很难满足实训要求，如客房铺床实训，一个教学班大概有60名学生，实验室共有6张床，铺床这个实验项目要将学生分成5组进行训练，这样在既定的3个学时内根本无法完成此实验项目，更达不到理想的实训效果。
四、应用型课程教学中可采用的教学方法
（一）视频教学法
基于应用型课程的特点，在以往的教学实践中我一直使用视频教学法。如在餐饮课程中，可通过播放视频帮助学生认识不同类型的餐厅，熟悉中餐和西餐服务的程序。这种方法从一定程度上将学生的目光由单一的幻灯片转向与行业更贴近的教学视频片段，学生的学习兴趣能够有所提升。但是在使用时要注重视频的选择，如可以选择情景剧形式的，且视频的长度要控制在15分钟内，过长或过多的介绍性视频无法达到提升课堂吸引力的效果。
（二）参与体验式教学法
对于旅游企业来说，提供参与式旅游产品是种趋势，在旅游教学中亦如此。整整一学期，学生坐在教室里，听着逻辑难度并不大的介绍，即便老师的幻灯片做的再精美，也难以长时间吸引学生，可考虑使用参与体验式教学法。如在酒吧管理与服务课程中，因讲授的酒水知识多，可以在实验室把在课堂讲的理论知识在实际中运用起来，如亲身体验如何品尝葡萄酒、练习开酒瓶、试着煮咖啡、调制鸡尾酒等。参与体验式教学秉承“只要学生能做的事，老师就不要做”的原则，老师的角色在于布置任务、提出要求、引导学生如何做、控制试训过程，这样学生从书桌中解放出来，兴趣自然浓厚一些。但是此种方法，对老师的实验课堂驾驭能力及操作技能要求颇高，我也在试图提升自己，将这种教学方法以更好的方式呈现在教学中。
（三）启发式教学法
教学是教与学的关系，有时候学生的创造性思维超乎老师的想象，给学生一个自我展示的平台有助于激发学习兴趣和掌握课程知识。在酒店礼仪的教学实践中，我采用了“情景模拟”的教学方法，学生根据课堂讲授的内容及书本知识，自己设计酒店服务情景，模拟不同岗位人员的礼仪规范，学生兴趣较高，且因最终结果是自拍的视频短片，所以大家很认真，对一些细节知识印象也极为深刻。
参考文献：
[1]王中云.21世纪高校应用型课程教学模式建构论略[J].广西教育学院学报，2002，（6）：6-10.
[2]谢晨.应用型课程考核方式的探讨与实践[J].西南农业大学学报（社会科学版），2013，11（04）：185-186.
[3]田微，张志俊，樊金荣，张俊敏.应用型课程教学改革新探[J].科技资讯，2012，（20）：168-170.
[4]李丽云.关于旅游专业课程教学方法探析[J].现代教育管理，2012，（11）：179.
作者简介：
第一作者：田宇（1985-），女，河南人，硕士，海南师范大学旅游学院讲师，主要从事旅游文化礼仪、酒店管理方面的研究。
第二作者：赵志忠（1965-），男，湖南人，博士，硕士生导师，海南师范大学旅游学院教授，主要从事旅游地理方面的研究。