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介绍了以小麦面粉为主要原料，甘薯为辅料，添加油、蛋、奶等，采用二次发酵法进行甘薯面包的研制。所得产品具有良好的色、香、味、型，并且符合面包的生产标准。这样不但提高了面包的营养价值，使其营养成分得到了平衡，又为甘薯的深加工提供了一条新的途径。
甘薯面包的研制
【摘 要】
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介绍了以小麦面粉为主要原料，甘薯为辅料，添加油、蛋、奶等，采用二次发酵法进行甘薯面包的研制。所得产品具有良好的色、香、味、型，并且符合面包的生产标准。这样不但提高了面包
【机 构】
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山西师范大学生物技术与工程学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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