【摘 要】
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以苹果为原料,利用高效活性酿酒干酵母发酵制得苹果汁。通过对产品的工艺条件进行试验,确定出最佳工艺条件为:接种量5%、发酵时间60h、质量比50%,在酿酒活性干酵母菌的最适发
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以苹果为原料,利用高效活性酿酒干酵母发酵制得苹果汁。通过对产品的工艺条件进行试验,确定出最佳工艺条件为:接种量5%、发酵时间60h、质量比50%,在酿酒活性干酵母菌的最适发酵温度33℃下发酵培养,并通过试验分析方法的选择进行调配。此低醇苹果汁饮料产品感官指标上佳,口味独特,产品外观为诱人的浅黄色或金黄色。
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