【摘 要】
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为了明晰不同高压均质条件对大米淀粉分子结构与消化性能的影响,本研究通过凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术、核磁共振技术和碘比色法考察了均质处理前后大米淀粉分子结构
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD04012021);广州市科技计划重点项目(201804020036);广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2014YT02S029)
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为了明晰不同高压均质条件对大米淀粉分子结构与消化性能的影响,本研究通过凝胶渗透色谱-多角度激光光散射技术、核磁共振技术和碘比色法考察了均质处理前后大米淀粉分子结构的变化,以及利用体外模拟法比较了高压均质前后大米淀粉的消化性能。研究表明,随着均质压力和均质次数的增加,大米淀粉平均分子量和均方旋转半径均减小,分子量主要分布从5×10^6~1×10^7 g/mol和>1×10^7 g/mol的大分子区域移向1×10^6~5×10^6 g/mol和<5
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