论文部分内容阅读
采用MRS、Elliker、SL和番茄汁四种选择性培养基，从青海海北牧区酸奶中分离出5株产酸率高、发酵乳黏度高的乳酸菌菌株，初步鉴定QH1为杆菌，QH2、QH3、QH4、QH5为球菌。对其发酵性能进行测定，结果表明：QH4、QH5在发酵过程中产酸能力较强；QH1的产酸速率较QH2、QH3高；QH3、QH4、QH5后酸化能力弱；QH3的乙醛含量变化最大，双乙酰含量变化最小；QH4发酵酸奶的外观、组织状态和风味均高于其他菌株发酵的酸奶，表现出良好的品质。