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期刊论文
大豆肽的研究进展(续完)
大豆肽的研究进展(续完)
来源 :山东轻工业学院学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zs297481492
【摘 要】
:
大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进
【作 者】
:
宋俊梅
曲静然
徐少萍
【机 构】
:
山东轻工业学院
【出 处】
:
山东轻工业学院学报:自然科学版
【发表日期】
:
2002年4期
【关键词】
:
大豆肽
理化性质
生物活性
制备
苦味
消苦方法
食品工业
soy peptides
physical and chemical property
bioact
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大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析.
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