论文部分内容阅读
在植物衍生物的选择上,水果、香辛料、中草药和精油被认为是抗氧化剂的主要来源,因此它们也被用来开发具有更高健康价值的肉制品。有研究者认为,这些物质的出现可能有助于降低很多衰退疾病的风险。当试图改变肉制品的成分,在肉制品中添加更多不饱和脂肪酸时,就需要同时考虑添加抗氧化物质,但是目前很少有研究者在增强不饱和脂肪酸的同时考虑添加抗氧化成分。