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研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常温水发损失较少.
四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化
【摘 要】
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研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常
【机 构】
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云南工业大学轻工及生物工程系云南昆明 650051西南农业大学食品科学学院重庆 400016;
【出 处】
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城市道桥与防洪
【发表日期】
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2004年期
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