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水质对啤酒的风味质量具有不可低估的重要性,水的硬度是一个很重要的指标,酿造不同类型的啤酒,水的硬度必须达到一定的要求.水的硬度分永久硬度和暂时硬度,永久硬度是通过煮沸过滤的溶液经滴定计算而得.我国大部分厂家采用经典的EDTA滴定法,这种方法操作简单,但实验中发现,不同的煮沸时间对永久硬度的结果影响很大.