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就SSL对生产饼干面粉的品质、面皮黏度、饼干的膨松度及感官指标的影响等方面进行了探讨.结果表明:SSL可提高面团吸水量,有效降低饼干面皮的黏度,提高饼干的膨松度及感官品质.
SSL对饼干生产影响研究
【摘 要】
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就SSL对生产饼干面粉的品质、面皮黏度、饼干的膨松度及感官指标的影响等方面进行了探讨.结果表明:SSL可提高面团吸水量,有效降低饼干面皮的黏度,提高饼干的膨松度及感官品质
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052河南兴泰科技实业有限公司,郑州,450001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年4期
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