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几丁质又称为甲壳素或甲壳质（Chitin），是一种由N-乙酰氨基葡萄糖以β-1，4糖苷键连接而成，广泛存在于自然界的直链状高分子生物多聚体。许多微生物都可以产生几丁质酶，随着对微生物几丁质酶及其特征的研究深入，人们发现大多数产几丁质酶的微生物对真菌具有抵抗作用，而且多数几丁质酶在离体情况下也能抑制真菌的生长，因而将产几丁质酶的微生物应用于植物病原真菌生物防治的研究，成为当前的一个热点。