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摘要：中国乳业的三聚氰胺事件对我国乳制品企业产生了严重的影响，那么原奶是如何受到三聚氰胺的污染的呢？本文将试着从供应链的角度对其加以解释；并从中国乳业的现状出发，对乳制品行业的供应链提出了改进的意见。
关键词：三聚氰胺 原奶 奶农 奶站 供应链
Discusses our country dairying from the melamine supply chain
Lu Jiaming
Abstract: The Chinese dairying melamine event has had the serious influence to our country Dairy products Enterprise,then how the original milk is does receive the melamine the pollution? This article will try from to supply the chain the angle to its to explain;And embarks from the Chinese dairying present situation,gave the improvement comment to the dairy products profession supply chain.
Keywords:The melamine Original milk Milk agriculture Milk stands Supplies in
【中图分类号】F203 【文献标识码】B【文章编号】1009-9646(2008)12-0103-02
2008年中国发生了许多大事，三聚氰胺绝对也算得一件大事，而且是一件对中国乳业产生了严重影响的大事——中国乳业的一场“信贷危机”。自三鹿奶粉重大安全事件浮出水面后，由三鹿奶粉引发的质量安全问题已经蔓延到了20多家乳制品企业，其中竟然包括伊利、蒙牛这样的龙头企业。最近，三聚氰胺又在鸡蛋中被发现，毒奶粉之后又是毒鸡蛋，中国的食品安全出现了严重的问题；而且有业内人士分析，三聚氰胺很可能已经威胁到了鱼、肉类的安全。
下图是我国乳制品行业的供应链的一个概括图。
那么在此次毒奶粉事件中，三聚氰胺究竟是从哪里混入奶品当中的呢？
原奶中的三聚氰胺主要为不法奶农和奶站（奶霸）所为，当然，这一现象背后也有好些问题存在着。在乳制品企业的发展之初，由于企业规模小，产量有限，一般来说企业的自有农场是足可以满足企业对原奶的需求的。但由于乳制品企业的迅速扩展，自有奶源根本无法满足企业的生产需要；而个体奶农又十分散，企业不可能一一上门去收购原奶，为此企业扶持了大量的私人奶站，与此同时，大量的与企业没有任何关联的私人奶站也如雨后春笋般的冒了出来，并且这些奶站也都把原奶卖给企业。这样就造成了无序的竞争，且企业对原奶的质量难于管理，因此问题便随之而来。目前，多数乳制品企业的自建奶站的数量都很有限，在他们的原奶中，有百分之七八十是直接从私人奶站那里收上来的，而且在这些私人奶站中，有相当一部分的奶站是证照不全的。
而正是这些处在奶农与企业间的奶站对奶农产生了严重的影响。很多奶农与乳制品企业没有直接的联系，每天挤出来的奶只好低价卖奶站，再由奶站高价卖给加工厂；奶站除了收购价格低之外，还经常扣押奶农的奶钱，一方面是奶站可以把这笔钱挪作他用，另一方面这个办法可以迫使奶农继续把鲜奶卖给自己。一旦牛奶的价格追不上饲料上长的速度，夹缝中的奶农就要承受巨大的经济压力。现在，大型乳制品企业的原奶收购价格并未变动多少，但鲜奶的价格却远不如以前，究其原因，主要是奶站吃掉了中间的利润。即使这样，奶站在奶资源紧张的时候向企业抬高价格，可却不给奶农提价；在奶资源过剩的时候，又把对奶农的原奶的收购价格进一步下压。
这样，奶农对养殖奶牛的积极性越来越低，并且单纯的卖奶并不赚钱，奶农开始对原奶进行造假。为了增加奶量，他们在原奶中掺水、拌糊精，为了提高原奶被检测时的检测质量，卖一个稍微高一点的价钱，最后三聚氰胺也被他们加入到了原奶中。
而这些原奶被奶站集中的收购上来之后，被利益驱使的奶站又进一步的在原奶中掺水、拌糊精，添加三聚氰胺；然后将这些原奶当做优质原奶卖给企业。可以说，在某些地方，在原奶中掺水、拌糊精等，甚至添加三聚氰胺已经成了奶农和奶站公开的秘密。
那么，接下来，这些原奶便进入了企业。一般情况下，奶站将收上来的原奶运到工厂，然后工厂取样进行化验。但绝大多数企业因缺少检测三聚氰胺的仪器，而委托专门机构进行检验不仅成本高，而且速度慢，影响了企业的生产经营；所以很少有企业会对三聚氰胺进行检验。就这样，问题原奶制成的产品出了企业。当然了，产品是要接受食品检验局进行检测的，可是在三鹿奶粉事件之前，我国有个食品免检制度，而且国内有多个品牌的奶粉享受了这一制度，就这样，问题原奶制成的产品进入了消费市场。
通过以上分析我们可以发现，正是供应链中的一些薄弱环节造成了三聚氰胺对原奶的污染，而也这正是供应链中的一些个薄弱环节，造成了被污染的原奶、产品没能够被企业、食品检验局等察觉（当然，不排除这一过程中的某些人为因素），所以说，现在我国乳制品行业的供应链急需改进和完善。
我认为，现在主要应从以下三个大方面进行改进和完善。
1.加强对企业“第一工厂”的管理
何谓企业的“第一工厂”，企业的“第一工厂”是企业的原材料的来源地，是企业的整个供应链开始的地方。乳业的“第一工厂”提供的是原奶，其成员主要有奶农和奶站。现在，对于乳业的“第一工厂”有以下三个紧迫的任务需要完成：
1.1 取缔“奶霸”。
前文已经指出，由于一些非法奶站的存在，奶站已经成了制约乳业健康发展的瓶颈。奶站向上影响企业，向下影响奶农，所以奶站应该是乳制品行业供应链中第一个被改革和完善的对象。三鹿奶粉被曝光后，又有二十多家乳制品企业被三聚氰胺拖下水，蒙牛也位列其中；三聚氰胺事件后，蒙牛对全国的奶站都开始执行“托管”，就是由企业派专人直接经营管理奶站，并且为了防止工作人员和当地奶站有利益上的牵连，在监督和检测上“放水”，对原奶质检员实行三个月一换的轮岗制。但是，正是由于蒙牛执行了严格的收奶标准，蒙牛的工作人员经常受到当地奶站的利诱或者恐吓，更有甚者遭到了殴打。这些强势的奶站就是俗称的“奶霸”，“奶霸”往往控制着某一地区的奶源，低价从奶农手中购得原奶，再高价卖给企业；而且经常拖欠奶农的奶款，为了利益，不惜在原奶中加入各种添加剂来“创收”。所以政府应该出动人员与乳制品企业配合，坚决取缔这些“奶霸”，并扶持乳制品企业在当地建立自己的奶站，而且要给以保护，以防止先前“奶霸”的打击报复。
1.2壮大奶农。
我们知道，即使没有奶霸，对于单个奶农来说其仍没有与企业进行平等对话的权利，奶农永远处在一个弱势地位。因此，要促使我国乳业的健康发展，一个重要工作就是要壮大奶农。所以政府应该着手建立奶农合作社、托牛所等形式的奶农专业经济合作组织，把分散的奶农组织起来，提高他们进入市场的组织化程度，增强他们在谈判座上的发言权，逐步加强对原奶的质量的控制，从根本上改变奶站和乳品企业垄断原奶价格、压价压制收购的现象，保证买卖双方的公平地位。
1.3 乳品企业“反哺”奶农。
虽说此次三聚氰胺事件之后，乳制品企业都在积极的搞自有农场的建设，但无论是从现在还是从长远的角度来看，自有农场是远远满足不了企业对原奶的需求的，所以企业依然需要奶农。但如果企业不“反哺”奶农，不去支持与联系“第一车间”，而是松散的连接，需求大时去抢奶挣奶，需求小时就限收或不收，这不仅伤害了奶农，而且对企业的发展也是不利的。由于单个奶农的养殖规模都比较小，且基础设施投入不足，对奶牛的养殖和挤奶不够严格规范，造成原奶的质量不高；再者由于企业压价，更是激起了奶农急功近利的心态，不惜在原奶中加入各种添加剂来增加收入，造成了企业奶源的低质量。由于奶源不好，也就进一步造成了我国的乳制品企业拥有世界一流的装备，可却生产不出一流的奶品。而且，如果奶农的积极性一直提不起来，很可能会进一步造成我国原奶供应量、质量的进一步下降，到那时企业原奶的质量和来源都没有了保证。所以企业应该反哺奶农，帮助奶农扩大规模，增加基础设施的投入，对奶农的奶牛的养殖和挤奶等进行指导，然后以合理的价格对奶农的原奶进行收购。这样不仅提高了奶农的利益，还为企业提高了原奶的供应量，为企业扩大生产打下了基础；而且也提高了原奶的质量，使企业可以生产出更加优质的奶品。
2.对供应链的两头的不定期的监管
对供应链的两头监管是指国家质监局应该不定期的对入厂前的原奶和出厂之后的产品进行检验，这样做主要有两点好处：
2.1 不定期的检验可以敦促被检单位时时保持警惕，严把质量关。以防止某些企业、单位为了应对检查而严抓质量，而检查一过就放松下来的现象出现。
2.2 责任明确。这种两头的监管机制不仅可以同时督促奶农和企业严把质量关。而且在发生质量问题时还可以把质量责任严格的区分开来，防止奶农和企业相互推诿责任。
3.对市场的管理
近些年来，虽然中国的牛奶市场得到了很大的扩展，已有越来越多的人加入到了饮奶者的行列。但近来我国奶品市场的发展速度已明显的放缓，特别是三聚氰胺这一风波，更是对中国奶品消费市场造成了沉重的打击，很多企业也因此遭遇到了企业形象的损失、消费者流失等问题；那么企业如何重树自己的形象、找回失去的消费者并进一步扩大规模？企业除了不断的推出新产品，搞促销，做广告外，其实还是有事情可做的，比如与消费者做进一步的接触。总之，现在企业的市场面临着两大问题：①重树企业形象，找回丢失的消费者。在中国百姓心中一直有一个认识就是“外国产的总是比国产的好”，三聚氰胺一事，更是使很多人坚信了这一点，造成了我国乳制品企业消费者的流失；因此现在企业的一个首要任务就是通过各种方式重树自己在消费者心目中的形象，并让消费者在对自己的慢慢接触中，重新接受自己。②培养目标消费者。前面已经提到了，我国奶品市场近来的发展速度正在放缓，而且现今三聚氰胺一事更是让某些人对喝奶产生了一种自然的排斥心理，这会造成奶品市场发展速度的进一步放缓，这两种因素的共同作用，就逼着企业必须自己去培养目标消费者；企业除了通过广告宣传饮奶的好处外，还应亲自与潜在消费者进行接触，一点一点的把他们培养成自己的消费者，为自己的进一步发展打好市场基础。比如企业可以搞一些针对中小学生的免费奶品发放活动，从而培养他们的饮奶习惯以及对自己品牌的认可程度。
相信，通过中国乳业对其供应链的不断改革和完善，中国乳业的明天是美好的。
参考文献
［1］ 郭志永、苑荣丽、石绍辉.“奶贩子”——制约奶业健康发展的瓶颈，《北方牧业》2008、05、15
［2］ 喻闻、杨建青.奶源供应链结构研究，《乳业论坛》2008（3）
［3］ 镇远.国外如何扶持奶业发展，《国外农业》2008年第3期
关键词：三聚氰胺 原奶 奶农 奶站 供应链
Discusses our country dairying from the melamine supply chain
Lu Jiaming
Abstract: The Chinese dairying melamine event has had the serious influence to our country Dairy products Enterprise,then how the original milk is does receive the melamine the pollution? This article will try from to supply the chain the angle to its to explain;And embarks from the Chinese dairying present situation,gave the improvement comment to the dairy products profession supply chain.
Keywords:The melamine Original milk Milk agriculture Milk stands Supplies in
【中图分类号】F203 【文献标识码】B【文章编号】1009-9646(2008)12-0103-02
2008年中国发生了许多大事，三聚氰胺绝对也算得一件大事，而且是一件对中国乳业产生了严重影响的大事——中国乳业的一场“信贷危机”。自三鹿奶粉重大安全事件浮出水面后，由三鹿奶粉引发的质量安全问题已经蔓延到了20多家乳制品企业，其中竟然包括伊利、蒙牛这样的龙头企业。最近，三聚氰胺又在鸡蛋中被发现，毒奶粉之后又是毒鸡蛋，中国的食品安全出现了严重的问题；而且有业内人士分析，三聚氰胺很可能已经威胁到了鱼、肉类的安全。
下图是我国乳制品行业的供应链的一个概括图。
那么在此次毒奶粉事件中，三聚氰胺究竟是从哪里混入奶品当中的呢？
原奶中的三聚氰胺主要为不法奶农和奶站（奶霸）所为，当然，这一现象背后也有好些问题存在着。在乳制品企业的发展之初，由于企业规模小，产量有限，一般来说企业的自有农场是足可以满足企业对原奶的需求的。但由于乳制品企业的迅速扩展，自有奶源根本无法满足企业的生产需要；而个体奶农又十分散，企业不可能一一上门去收购原奶，为此企业扶持了大量的私人奶站，与此同时，大量的与企业没有任何关联的私人奶站也如雨后春笋般的冒了出来，并且这些奶站也都把原奶卖给企业。这样就造成了无序的竞争，且企业对原奶的质量难于管理，因此问题便随之而来。目前，多数乳制品企业的自建奶站的数量都很有限，在他们的原奶中，有百分之七八十是直接从私人奶站那里收上来的，而且在这些私人奶站中，有相当一部分的奶站是证照不全的。
而正是这些处在奶农与企业间的奶站对奶农产生了严重的影响。很多奶农与乳制品企业没有直接的联系，每天挤出来的奶只好低价卖奶站，再由奶站高价卖给加工厂；奶站除了收购价格低之外，还经常扣押奶农的奶钱，一方面是奶站可以把这笔钱挪作他用，另一方面这个办法可以迫使奶农继续把鲜奶卖给自己。一旦牛奶的价格追不上饲料上长的速度，夹缝中的奶农就要承受巨大的经济压力。现在，大型乳制品企业的原奶收购价格并未变动多少，但鲜奶的价格却远不如以前，究其原因，主要是奶站吃掉了中间的利润。即使这样，奶站在奶资源紧张的时候向企业抬高价格，可却不给奶农提价；在奶资源过剩的时候，又把对奶农的原奶的收购价格进一步下压。
这样，奶农对养殖奶牛的积极性越来越低，并且单纯的卖奶并不赚钱，奶农开始对原奶进行造假。为了增加奶量，他们在原奶中掺水、拌糊精，为了提高原奶被检测时的检测质量，卖一个稍微高一点的价钱，最后三聚氰胺也被他们加入到了原奶中。
而这些原奶被奶站集中的收购上来之后，被利益驱使的奶站又进一步的在原奶中掺水、拌糊精，添加三聚氰胺；然后将这些原奶当做优质原奶卖给企业。可以说，在某些地方，在原奶中掺水、拌糊精等，甚至添加三聚氰胺已经成了奶农和奶站公开的秘密。
那么，接下来，这些原奶便进入了企业。一般情况下，奶站将收上来的原奶运到工厂，然后工厂取样进行化验。但绝大多数企业因缺少检测三聚氰胺的仪器，而委托专门机构进行检验不仅成本高，而且速度慢，影响了企业的生产经营；所以很少有企业会对三聚氰胺进行检验。就这样，问题原奶制成的产品出了企业。当然了，产品是要接受食品检验局进行检测的，可是在三鹿奶粉事件之前，我国有个食品免检制度，而且国内有多个品牌的奶粉享受了这一制度，就这样，问题原奶制成的产品进入了消费市场。
通过以上分析我们可以发现，正是供应链中的一些薄弱环节造成了三聚氰胺对原奶的污染，而也这正是供应链中的一些个薄弱环节，造成了被污染的原奶、产品没能够被企业、食品检验局等察觉（当然，不排除这一过程中的某些人为因素），所以说，现在我国乳制品行业的供应链急需改进和完善。
我认为，现在主要应从以下三个大方面进行改进和完善。
1.加强对企业“第一工厂”的管理
何谓企业的“第一工厂”，企业的“第一工厂”是企业的原材料的来源地，是企业的整个供应链开始的地方。乳业的“第一工厂”提供的是原奶，其成员主要有奶农和奶站。现在，对于乳业的“第一工厂”有以下三个紧迫的任务需要完成：
1.1 取缔“奶霸”。
前文已经指出，由于一些非法奶站的存在，奶站已经成了制约乳业健康发展的瓶颈。奶站向上影响企业，向下影响奶农，所以奶站应该是乳制品行业供应链中第一个被改革和完善的对象。三鹿奶粉被曝光后，又有二十多家乳制品企业被三聚氰胺拖下水，蒙牛也位列其中；三聚氰胺事件后，蒙牛对全国的奶站都开始执行“托管”，就是由企业派专人直接经营管理奶站，并且为了防止工作人员和当地奶站有利益上的牵连，在监督和检测上“放水”，对原奶质检员实行三个月一换的轮岗制。但是，正是由于蒙牛执行了严格的收奶标准，蒙牛的工作人员经常受到当地奶站的利诱或者恐吓，更有甚者遭到了殴打。这些强势的奶站就是俗称的“奶霸”，“奶霸”往往控制着某一地区的奶源，低价从奶农手中购得原奶，再高价卖给企业；而且经常拖欠奶农的奶款，为了利益，不惜在原奶中加入各种添加剂来“创收”。所以政府应该出动人员与乳制品企业配合，坚决取缔这些“奶霸”，并扶持乳制品企业在当地建立自己的奶站，而且要给以保护，以防止先前“奶霸”的打击报复。
1.2壮大奶农。
我们知道，即使没有奶霸，对于单个奶农来说其仍没有与企业进行平等对话的权利，奶农永远处在一个弱势地位。因此，要促使我国乳业的健康发展，一个重要工作就是要壮大奶农。所以政府应该着手建立奶农合作社、托牛所等形式的奶农专业经济合作组织，把分散的奶农组织起来，提高他们进入市场的组织化程度，增强他们在谈判座上的发言权，逐步加强对原奶的质量的控制，从根本上改变奶站和乳品企业垄断原奶价格、压价压制收购的现象，保证买卖双方的公平地位。
1.3 乳品企业“反哺”奶农。
虽说此次三聚氰胺事件之后，乳制品企业都在积极的搞自有农场的建设，但无论是从现在还是从长远的角度来看，自有农场是远远满足不了企业对原奶的需求的，所以企业依然需要奶农。但如果企业不“反哺”奶农，不去支持与联系“第一车间”，而是松散的连接，需求大时去抢奶挣奶，需求小时就限收或不收，这不仅伤害了奶农，而且对企业的发展也是不利的。由于单个奶农的养殖规模都比较小，且基础设施投入不足，对奶牛的养殖和挤奶不够严格规范，造成原奶的质量不高；再者由于企业压价，更是激起了奶农急功近利的心态，不惜在原奶中加入各种添加剂来增加收入，造成了企业奶源的低质量。由于奶源不好，也就进一步造成了我国的乳制品企业拥有世界一流的装备，可却生产不出一流的奶品。而且，如果奶农的积极性一直提不起来，很可能会进一步造成我国原奶供应量、质量的进一步下降，到那时企业原奶的质量和来源都没有了保证。所以企业应该反哺奶农，帮助奶农扩大规模，增加基础设施的投入，对奶农的奶牛的养殖和挤奶等进行指导，然后以合理的价格对奶农的原奶进行收购。这样不仅提高了奶农的利益，还为企业提高了原奶的供应量，为企业扩大生产打下了基础；而且也提高了原奶的质量，使企业可以生产出更加优质的奶品。
2.对供应链的两头的不定期的监管
对供应链的两头监管是指国家质监局应该不定期的对入厂前的原奶和出厂之后的产品进行检验，这样做主要有两点好处：
2.1 不定期的检验可以敦促被检单位时时保持警惕，严把质量关。以防止某些企业、单位为了应对检查而严抓质量，而检查一过就放松下来的现象出现。
2.2 责任明确。这种两头的监管机制不仅可以同时督促奶农和企业严把质量关。而且在发生质量问题时还可以把质量责任严格的区分开来，防止奶农和企业相互推诿责任。
3.对市场的管理
近些年来，虽然中国的牛奶市场得到了很大的扩展，已有越来越多的人加入到了饮奶者的行列。但近来我国奶品市场的发展速度已明显的放缓，特别是三聚氰胺这一风波，更是对中国奶品消费市场造成了沉重的打击，很多企业也因此遭遇到了企业形象的损失、消费者流失等问题；那么企业如何重树自己的形象、找回失去的消费者并进一步扩大规模？企业除了不断的推出新产品，搞促销，做广告外，其实还是有事情可做的，比如与消费者做进一步的接触。总之，现在企业的市场面临着两大问题：①重树企业形象，找回丢失的消费者。在中国百姓心中一直有一个认识就是“外国产的总是比国产的好”，三聚氰胺一事，更是使很多人坚信了这一点，造成了我国乳制品企业消费者的流失；因此现在企业的一个首要任务就是通过各种方式重树自己在消费者心目中的形象，并让消费者在对自己的慢慢接触中，重新接受自己。②培养目标消费者。前面已经提到了，我国奶品市场近来的发展速度正在放缓，而且现今三聚氰胺一事更是让某些人对喝奶产生了一种自然的排斥心理，这会造成奶品市场发展速度的进一步放缓，这两种因素的共同作用，就逼着企业必须自己去培养目标消费者；企业除了通过广告宣传饮奶的好处外，还应亲自与潜在消费者进行接触，一点一点的把他们培养成自己的消费者，为自己的进一步发展打好市场基础。比如企业可以搞一些针对中小学生的免费奶品发放活动，从而培养他们的饮奶习惯以及对自己品牌的认可程度。
相信，通过中国乳业对其供应链的不断改革和完善，中国乳业的明天是美好的。
参考文献
［1］ 郭志永、苑荣丽、石绍辉.“奶贩子”——制约奶业健康发展的瓶颈，《北方牧业》2008、05、15
［2］ 喻闻、杨建青.奶源供应链结构研究，《乳业论坛》2008（3）
［3］ 镇远.国外如何扶持奶业发展，《国外农业》2008年第3期