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脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时,脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好。在脆片含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系。
果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系
【摘 要】
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脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时,脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好。在脆片
【机 构】
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天津商学院食品与生物工程系; 天津商学院食品与生物工程系 天津300400; 天津300400;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年04期
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