【摘 要】
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研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响，选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素，通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定，确定了袋装
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色泡菜科技专家大院,重庆市发酵型泡菜企业工程技术研究中心
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研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响，选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素，通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定，确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率800W，时间80s。在此条件下，既能杀菌保鲜，又能保证产品的感官特性，为今后微波杀菌在榨菜中的应用提供理论依据。
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