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利用复合酶水解玉米蛋白粉制得的高F值寡肽(F值为21.7)进行酸乳饮料配方与功能特性研究。结果表明,饮料最佳工艺配方为:添加高F值寡肽3%,白砂糖8%,柠檬酸0.15%;试验组与对照组相比,高、中剂量组缺氧存活时间分别提高了48%(P〈0.01)和33%(P〈0.05);游泳时间分别提高了64%(P〈0.01)和38%(P〈0.05),肝糖原含量分别为对照组的2.75倍(P〈0.001)和1.88倍(P〈0.01);游泳前后小鼠血乳酸含量分别与对照组相比降低了63.5%(P〈0.01)和35.6%(P〈0