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采用非酵母属的梅奇酵母P3.3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒。结果表明:顶空固相微萃取.气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3.3培养7d后再接种D254(SI-I组)、先接种D254培养2d再接种P3.3(SI-Ⅱ组)和二者同时接种(CI组)的菠萝酒中则分别检出53、44、41种香气成分,SI-I组所酿菠萝酒风味物质种类最多;SI-I组中羧酸酯类相对含量为15.594%,而CI组和SI-Ⅱ组分别为13.042%和6.655%,表明SI-I组所合成的羧酸酯类物质