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采用非酵母属的梅奇酵母P3．3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒。结果表明：顶空固相微萃取．气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分，而先接种P3．3培养7d后再接种D254（SI-I组）、先接种D254培养2d再接种P3．3（SI-Ⅱ组）和二者同时接种（CI组）的菠萝酒中则分别检出53、44、41种香气成分，SI-I组所酿菠萝酒风味物质种类最多；SI-I组中羧酸酯类相对含量为15．594％，而CI组和SI-Ⅱ组分别为13．042％和6．655％，表明SI-I组所合成的羧酸酯类物质