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【正】PSE肉是一种低质量的异常肉,其典型特征是:肌肉色泽发白,肉质柔软,有多量汁液溢出。宰后明显表现为肌肉pH值迅速下降,pH<sub>1</sub>在5.9以下;肉质松软,易碎,缺乏弹性,
PSE肉加工制品感官质量的研究
【摘 要】
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【正】PSE肉是一种低质量的异常肉,其典型特征是:肌肉色泽发白,肉质柔软,有多量汁液溢出。宰后明显表现为肌肉pH值迅速下降,pH<sub>1</sub>在5.9以下;肉质松软,易碎,缺乏弹性
【机 构】
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吉林农业大学,吉林省商业厅畜禽公司加工厂
【出 处】
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吉林农业大学学报
【发表日期】
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1990年S1期
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