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本文综述了减少肉制品中的脂肪氧化作用的原理和常用的方法。
减少肉制品酸败的原理及方法
【摘 要】
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本文综述了减少肉制品中的脂肪氧化作用的原理和常用的方法。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2000年2期
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