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新鲜建莲中含有丰富的多酚氧化酶及其底物--多酚物质,其在速冻加工工序中易氧化褐变,本文探讨了危害分析和关键点(HACCP)系统在建莲速冻加工中的应用.结果表明,采用HACCP系统,有利于保证速冻建莲的优良品质和产品的安全性,并提高企业的经济效益.
HACCP系统在速冻建莲生产中的应用
【摘 要】
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新鲜建莲中含有丰富的多酚氧化酶及其底物--多酚物质,其在速冻加工工序中易氧化褐变,本文探讨了危害分析和关键点(HACCP)系统在建莲速冻加工中的应用.结果表明,采用HACCP系统
【机 构】
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福建农林大学食品科技研究所,福建农林大学食品科技研究所福建福州350003,福建福州350003
【出 处】
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福州大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年z1期
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