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本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议.
传统大豆发酵食品的生理功能
【摘 要】
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本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议.
【机 构】
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中国农业大学食品科学与工程学院,北京农学院食品科学系,日本农林水产省国际农林水产研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年1期
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