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用加热、去皮及添加植酸(抑制剂)三种方法单一使用及混合使用处理发芽小麦,均可在一定程度上降低α—淀粉酶的活性,改善芽麦的食用品质,尤以添加植酸(抑制剂)效果最显著。本研究还提供了三种方法配合使用的最佳水平。采用本实验提供的处理方法,可将芽麦原始粘度在110B.U.以上者,提高到200B.U.以上;原始粘度在250B.U.以上者提高到400B.U.以上;但原始粘度在100B.U.以下时,不能获得理想效果。