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一、鸡蛋的分级和种类1鸡蛋的质量新鲜鸡蛋的质量随贮藏时间的延长而发生变化.为保证鸡蛋的质量,新鲜鸡蛋应该冷藏.鸡蛋在贮藏一段时间后将发生以下主要变化:气室变大;蛋黄变平、变大,并容易破裂;浓蛋白变稀薄.鸡蛋的结构及鸡蛋贮藏后发生的变化,见图1.
从蛋品加工看我国蛋业的持续发展
【摘 要】
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一、鸡蛋的分级和种类1鸡蛋的质量新鲜鸡蛋的质量随贮藏时间的延长而发生变化.为保证鸡蛋的质量,新鲜鸡蛋应该冷藏.鸡蛋在贮藏一段时间后将发生以下主要变化:气室变大;蛋黄变
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2005年9期
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