【摘 要】
：
将麻辣粉（粉碎粒度200目,辣椒粉∶麻椒粉为2∶1）添加到蒸煮香肠中,考察其对香肠品质和质构特性的影响。以精肉、肥膘、麻辣粉和淀粉添加量为实验因素,以香肠的蒸煮损失、颜色和
【基金项目】
：
国家科技计划项目——国家杂粮工程技术研究中心组建项目(2011FU125X07)
论文部分内容阅读
将麻辣粉（粉碎粒度200目,辣椒粉∶麻椒粉为2∶1）添加到蒸煮香肠中,考察其对香肠品质和质构特性的影响。以精肉、肥膘、麻辣粉和淀粉添加量为实验因素,以香肠的蒸煮损失、颜色和感官特性等指标为目标值,确定麻辣香肠的最佳配方为麻辣粉1.5%,精肉80%,肥膘15%,淀粉5%。研究结果表明：在优化的配方条件下,麻辣香肠的乳化稳定性和出品率均显著提高（p〈0.05）。随着麻辣粉添加比例的增加,香肠的pH、弹性和色差L值显著下降,色差a＊值、b＊值显著上升（p〈0.05）,硬度、咀嚼性和凝胶性显著上升。研究可以为高膳
其他文献
本文以双孢蘑菇为材料,研究了不同剂量的短波紫外线（UV-C）对双孢蘑菇低温贮藏期间的失重率、硬度、颜色、可溶性固形物含量、细胞膜透性、PPO活力和微生物的影响。双孢蘑菇子实
利益相关者理论认为,不同利益相关者对企业的不同期望会直接影响企业行为的规范化水平.文章以23家不同性质企业的案例研究结果为基础,试图对外部利益相关者与企业行为规范性
随着社会信息化建设的深入,通信工程项目愈加繁多,为人们提供了更加丰富、便捷的通信服务。通信工程项目质量直接关系到用户服务体验,是通信企业参与市场竞争并从中获利的基
4月10日，中国汽车工业协会发布的数据显示，重点企业复工复产情况比预料的要快。据协会掌握的23家企业集团最新复工复产调查情况统计，整车生产基地全面复工，员工返岗率86%，复产情况
目的探究有创呼吸机在小儿脓毒性休克中的临床应用效果。方法 50例脓毒性休克患儿,采用随机数字表法分为研究组和对照组,每组25例。对照组采用常规治疗,研究组在对照组基础上
我们通过对20例血小板异常升高患儿的临床诊断结果进行分析，探讨其异常升高的原因。1 资料与方法1．1 一般资料本院2006-2008年收治血小板异常升高患儿20例，血小板计数范围在400
基于Ansys软件建立数学模型，计算分析了不同厚度相变储能材料、不同相变墙体结构的传热特性。计算结果表明，相变储能材料越厚，相变墙体内层与室内环境界面温度随外界温度变化幅
本文运用SWOT分析法，系统分析我国分时度假产业的优势和劣势，面临的机遇和威胁，使人们对中国分时度假产业的未来有一个清醒的认识。
在中型试验装置上对劣质催化裂化柴油 ,在氢分压 6.4MPa条件下进行加氢改质 ,通过应用加氢精制催化剂RN 1和加氢裂化催化剂RT 5的加氢改质工艺可以生产质量收率在 90 %～95%的
体育教学资源的有效整合与利用问题是我们体育工作者的一个永恒课题。目前,中小学体育教学资源整合不够,利用率较低,如何有效解决这个难题?我区以改善办学条件,提升教师素质,