【摘 要】
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通过制备3种腐殖质含量分别为8%、13%、18%的窖泥用于浓香型白酒生产,分别对所产原酒进行理化检测和感官评定。结果表明:腐殖质含量为18%的窖泥第三排所产原酒的己酸乙酯含量
【基金项目】
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2019年四川省科技成果转化示范项目(2019ZHCG0073),四川大学—泸州市人民政府战略合作资金专项项目(2018CDLZ-01)
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通过制备3种腐殖质含量分别为8%、13%、18%的窖泥用于浓香型白酒生产,分别对所产原酒进行理化检测和感官评定。结果表明:腐殖质含量为18%的窖泥第三排所产原酒的己酸乙酯含量比腐殖质含量13%、8%的窖泥第三排所产原酒的己酸乙酯含量分别高出75%和233%,通过实践应用研究,腐殖质含量高的窖泥通过逐排生产后,窖泥质量稳定越快,原酒品质提升迅速,起到了"增己"和稳定产品质量的作用。
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