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真菌花色素苷酶研究进展
真菌花色素苷酶研究进展
来源 :微生物学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:detectivexiat
【摘 要】
:
花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶,目前仅发现真菌有该酶的存在.本文综述了真菌花色素苷酶在食品工业上的应用,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解
【作 者】
:
张昭其
庞学群
【机 构】
:
华南农业大学园艺系,华南农业大学生物技术学院
【出 处】
:
微生物学通报
【发表日期】
:
2001年6期
【关键词】
:
花色素苷酶
真菌
综述
食用色素
【基金项目】
:
国家自然科学基金
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花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶,目前仅发现真菌有该酶的存在.本文综述了真菌花色素苷酶在食品工业上的应用,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式,花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质.
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