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摘要：发展绿色经济是中国饭店业可持续发展的必有之路，开发饭店业从业人员的绿色技能是中国饭店业绿色化的重要支撑。本文通过文献回顾，行业实践分析和专家访谈，提出饭店业从业人员的绿色技能构成要素具有层次结构，并由此构建了绿色技能要素的“松树”模型。
关键词：绿色技能；绿色饭店；松树模型
1.引言
可持续发展是世界各国经济社会发展的根本目标，也是当今社会科技创新的驱动因素之一。“创新、协调、绿色、开放、共享”已经成为中国经济社会发展的一个基本理念。大力发展绿色经济，培养企业人才的绿色技能，也是中国饭店业可持续发展的必由之路。本文从中国饭店业绿色发展现状出发，通过文献研究和专家访谈、，尝试构建中国饭店业从业人员绿色技能要素模型，为中国饭店业开发绿色技能、发展绿色经济提供参考。
2.中国饭店绿色化发展现状
饭店业是“高能耗、高排放、高污染”的产业，在一些发达国家和地区，绿色发展理念早就进入了的饭店与餐饮业的管理与运营实践。20 世纪 80 年代中期，欧洲、日本和澳大利亚等地的饭店与餐饮企业从绿色设计、绿色采购、循环利用、节能降耗、绿色消费等方面先后进行了饭店绿色化的探索与实践。20世纪90年代末期，绿色饭店理论传入中国，陈天来（2000）等学者从饭店绿色营销、绿色客房、绿色餐饮、饭店环境管理、绿色理念、绿色技术、绿色服务等方面进行了细化研究，为饭店业探索绿色经济的发展提供了理论指导。1999年浙江省旅游局发起了“创建绿色饭店，倡导绿色消费”的倡议活动，2000年浙江省首批32家绿色饭店挂牌；2001年浙江省旅游局颁布了评定绿色饭店的地方标准；2002年中国饭店协会颁布了绿色饭店的行业标准；2005年首旅建国集团举行隆重的饭店“绿色行动”启动仪式，旗下位于北京的13家中高档星级饭店共同签署了《绿色行动宣言》。2008年商务部牵头起草发布了《绿色饭店》国家标准。随后，中国饭店业推动绿色饭店的创建和大力开展餐饮住宿行业低碳消费活动开始有序推进。2010年，第一个《中国绿色饭店发展报告》发布，报告中提出了绿色饭店节能节水20%的目标。2014 年，如家酒店集团率先推出低碳连锁酒店的概念，开启了连锁酒店行业低碳环保新的里程碑。据中国饭店协会颁布的中国绿色饭店名录可知，截止到2015年，全国共有绿色饭店284家，监测显示，这些绿色饭店在运营中平均节水10%、节电15%以上。
中国饭店绿色化经过10多年的发展，取得了不错的成绩，但同样也存在不少问题：一是绿色饭店数量发展缓慢，许多饭店创绿热情不高；二是创绿动机不纯，部分饭店绿色化只是为了节约能源、降低成本；三是宣传力度不够，创绿手段单一，效果不明显；四是执行力度不强，饭店员工绿色意识不强，绿色技能较弱。徐菱苓、孙艳（2015）通过研究发现国内的许多饭店在运营中还存在着绿色环保观念欠缺、能源浪费严重等现象，许多饭店经营管理人员和各部门工作人员的绿色管理意识和技能要强化。康芬（2012）指出，中国绿色饭店的发展对策就是要转变思想观念，创建绿色企业文化，在培训业务技能的同时，必须进行全员环境教育，加强员工对“绿色”及“环保”的认识，并推出绿色产品，提供绿色服务。因此，中国饭店业要加快绿色化进程，就必须加强饭店从业人员的绿色环保意识培养和绿色技能的开发。
3.中国饭店业从业人员绿色技能模型的理论构建
3.1中国饭店业从业人员绿色技能的内涵
绿色经济引发的技术变革和职业变革，使绿色技能成为国际社会的关注热点。在2015年亚太经济合作组织（APEC）“职业教育与培训系统开发绿色技能”项目的启动会上，加拿大的Helen Knibb博士指出绿色技能是指与科技或原材料有关的，有利于减小对环境影响的知识、培训和经验。它包括专业技术或职业技能、广泛职业技能、过度职业技能和通识或核心就业能力；澳大利亚国际技能网络主任Linda Condon认为绿色技能包括通识技能、特定专业绿色技能、可持续发展技能；中国职业教育专家刘育锋博士认为绿色技能又包括最大限度地减少资源使用、能够认识能源和资源利用效率的机会、减少温室气体排放、回收利用、使用环保产品、保护自然环境等内容。综上所述可以发现，尽管研究者对绿色技能的内涵和构成要素并没有达成一致意见，但是都认为绿色知识和态度、绿色管理和绿色专业技能是绿色技能的重要组成部分。
3.2饭店业从业人员绿色技能构成要素模型构建
为找出饭店业从业人员绿色技能的构成要素，本文在分析了《绿色饭店》（GB/T 21084—2007）国家标准的基础上，结合万豪国际酒店集团的“绿色技能”清单及8家綠色饭店的《创绿细则》，发现行业重视的绿色技能要素主要包括绿色态度、绿色设计、安全管理、节能管理、环境保护、健康管理、绿色宣传等7个方面，包含了环保知识、生态保护，建筑节能、清洁生产、安全控制、能源计量、能源控制、节能设施、水资源利用、可再生资源利用、三废管理、噪声管理、新风系统、绿色客房、绿色餐饮、绿色采购、绿色食品、绿色活动、绿色管理等19个项目。
为进一步明确饭店业从业人员绿色技能的构成要素，本文于2016年8月深度访谈了广州正佳万豪大酒店等3家饭店的9名从业人员和美国饭店教育协会、浙江大学等高校的10多位专业教师，访谈人员包括大堂副理、餐厅经理、房务部经理、工程部经理、饭店行政管理人员、财务部经理、人力资源总监，酒店管理专业教师等。根据访谈记录发现：可持续发展理念，环保知识、无纸化办公技能、突发事件处理、成本控制、服务质量、绿色产品设计、绿色营销、智能化管理、绿色生产、节能、节电、节水、减少废弃物排放、绿色出行、低碳包装等16个项目出现的频率较高。
综合已有文献分析、行业企业实践经验和专家访谈记录，本文构建了饭店业从业人员绿色技能要素的“松树”模型（见图1），该模型认为，饭店业从业人员的绿色技能具有层次性，由绿色知识和态度、绿色管理技能和绿色操作技能组成。其中，绿色知识和态度是基础技能，包括环境保护知识、可持续发展知识、环境道德和环境意识；绿色管理技能是关键技能，包括绿色沟通技能、绿色学习技能和绿色创新技能；绿色操作技能是专业技能，包括绿色技术运用和绿色生产技能；在所有的技能中，绿色价值观犹如“松树”的树干，贯穿于这三个技能之中，为绿色技能的核心。 4.讨论与分析
4.1绿色价值观
绿色价值观决定了个体是否具有与发展绿色经济相适应的思维方式和行为模式，它作为内生动力，能够持久而稳定的推动饭店员工学习绿色知识、培养绿色态度，掌握绿色管理和绿色技术技能，就像松树的树干，不断的为这棵树的成长输送养分和能量；约束，监督和完善饭店员工在日常工作和生活中去践行绿色行为；激发、催生饭店员工的绿色灵感，从而创造性地解决饭店绿色化中遇到的各种问题，推动饭店绿色化的发展。
4.2绿色知识和态度
绿色知识和态度是绿色技能的基础，饭店业从业人员要掌握的绿色知识包括环境保护知识，可持续发展知识，新能源、新工艺和新技术等，饭店从业人员的绿色态度主要包括环境道德和环境意识；环境道德就是调节饭店业员工之间，饭店业员工和客人之间，饭店业员工和社会及自然之间关于利益关系的規范。环境意识是饭店员工对于饭店客观环境的主观映象，是构成饭店业员工环保态度和环保行为产生和发展的前提。
4.3绿色管理技能
绿色管理是企业为适应经济社会可持续发展的要求，把节约自然资源、保护和改善生态环境、有益于消费者和公众身心健康的理念贯彻于企业经营管理的全过程和各个方面，其目标是实现企业的可持续成长。饭店员工绿色管理技能主要包括绿色沟通技能、绿色学习技能和绿色创新技能。绿色沟通技能能够帮助饭店从业人员引导顾客开展绿色消费，向社会大众宣传绿色饭店；绿色学习技能能确保饭店兴业人员不断学习和利用新的知识和技术，绿色创新技能能促使饭店从业员改进生产工艺和生产流程，减少废弃物排放。
4.4绿色操作技能
绿色操作技能是专业技能，是饭店业从业人员具备从事饭店领域的工作或者可以处理好饭店行业事项的一种能力，包括绿色技术运用和绿色生产技能。绿色技术运用主要包括节能减排设施设备的使用技术、环保洗涤清洁用品的使用技术、能源使用监测和对比分析的技术、饭店内各种器皿的维护与保养技术、废弃物无害化处理技术；绿色生产技能主要包括在废品回收分类的技能、低值易耗品的二次利用的技能、成本控制技能等。
参考文献：
[1]刘育锋.高职院校应关注和开发“绿色技能”[J].职业技术教育，2014（01）：35-37；
[2]李玉静.绿色技能开发：实践路径与政策建议——对澳大利亚 TAFE理事会国际绿色技能网络主任 Linda Condon 的访谈[J].职业技术教育，2015（15）：18-21）
[3]Greening TVET：Qualification Needs and Implementation Strategies[R].Report of UNESCO-UNEVOC Virtual Conference，12-26 November 2013.
[4]汤霓.技能促进可持续发展：绿色技能课程体系的构建与实施[J].职教通讯，2012（22）：28-33
[5]陈天来，陆诤岚.对饭店“绿色客房”和“绿色消费”的再认识[J].能源工程，2000（06）：71-73
作者简介：
刘雨涛（1977.4—）男 湖南邵阳人 硕士 副教授 研究方向：旅游企业管理、职业教育管理
关键词：绿色技能；绿色饭店；松树模型
1.引言
可持续发展是世界各国经济社会发展的根本目标，也是当今社会科技创新的驱动因素之一。“创新、协调、绿色、开放、共享”已经成为中国经济社会发展的一个基本理念。大力发展绿色经济，培养企业人才的绿色技能，也是中国饭店业可持续发展的必由之路。本文从中国饭店业绿色发展现状出发，通过文献研究和专家访谈、，尝试构建中国饭店业从业人员绿色技能要素模型，为中国饭店业开发绿色技能、发展绿色经济提供参考。
2.中国饭店绿色化发展现状
饭店业是“高能耗、高排放、高污染”的产业，在一些发达国家和地区，绿色发展理念早就进入了的饭店与餐饮业的管理与运营实践。20 世纪 80 年代中期，欧洲、日本和澳大利亚等地的饭店与餐饮企业从绿色设计、绿色采购、循环利用、节能降耗、绿色消费等方面先后进行了饭店绿色化的探索与实践。20世纪90年代末期，绿色饭店理论传入中国，陈天来（2000）等学者从饭店绿色营销、绿色客房、绿色餐饮、饭店环境管理、绿色理念、绿色技术、绿色服务等方面进行了细化研究，为饭店业探索绿色经济的发展提供了理论指导。1999年浙江省旅游局发起了“创建绿色饭店，倡导绿色消费”的倡议活动，2000年浙江省首批32家绿色饭店挂牌；2001年浙江省旅游局颁布了评定绿色饭店的地方标准；2002年中国饭店协会颁布了绿色饭店的行业标准；2005年首旅建国集团举行隆重的饭店“绿色行动”启动仪式，旗下位于北京的13家中高档星级饭店共同签署了《绿色行动宣言》。2008年商务部牵头起草发布了《绿色饭店》国家标准。随后，中国饭店业推动绿色饭店的创建和大力开展餐饮住宿行业低碳消费活动开始有序推进。2010年，第一个《中国绿色饭店发展报告》发布，报告中提出了绿色饭店节能节水20%的目标。2014 年，如家酒店集团率先推出低碳连锁酒店的概念，开启了连锁酒店行业低碳环保新的里程碑。据中国饭店协会颁布的中国绿色饭店名录可知，截止到2015年，全国共有绿色饭店284家，监测显示，这些绿色饭店在运营中平均节水10%、节电15%以上。
中国饭店绿色化经过10多年的发展，取得了不错的成绩，但同样也存在不少问题：一是绿色饭店数量发展缓慢，许多饭店创绿热情不高；二是创绿动机不纯，部分饭店绿色化只是为了节约能源、降低成本；三是宣传力度不够，创绿手段单一，效果不明显；四是执行力度不强，饭店员工绿色意识不强，绿色技能较弱。徐菱苓、孙艳（2015）通过研究发现国内的许多饭店在运营中还存在着绿色环保观念欠缺、能源浪费严重等现象，许多饭店经营管理人员和各部门工作人员的绿色管理意识和技能要强化。康芬（2012）指出，中国绿色饭店的发展对策就是要转变思想观念，创建绿色企业文化，在培训业务技能的同时，必须进行全员环境教育，加强员工对“绿色”及“环保”的认识，并推出绿色产品，提供绿色服务。因此，中国饭店业要加快绿色化进程，就必须加强饭店从业人员的绿色环保意识培养和绿色技能的开发。
3.中国饭店业从业人员绿色技能模型的理论构建
3.1中国饭店业从业人员绿色技能的内涵
绿色经济引发的技术变革和职业变革，使绿色技能成为国际社会的关注热点。在2015年亚太经济合作组织（APEC）“职业教育与培训系统开发绿色技能”项目的启动会上，加拿大的Helen Knibb博士指出绿色技能是指与科技或原材料有关的，有利于减小对环境影响的知识、培训和经验。它包括专业技术或职业技能、广泛职业技能、过度职业技能和通识或核心就业能力；澳大利亚国际技能网络主任Linda Condon认为绿色技能包括通识技能、特定专业绿色技能、可持续发展技能；中国职业教育专家刘育锋博士认为绿色技能又包括最大限度地减少资源使用、能够认识能源和资源利用效率的机会、减少温室气体排放、回收利用、使用环保产品、保护自然环境等内容。综上所述可以发现，尽管研究者对绿色技能的内涵和构成要素并没有达成一致意见，但是都认为绿色知识和态度、绿色管理和绿色专业技能是绿色技能的重要组成部分。
3.2饭店业从业人员绿色技能构成要素模型构建
为找出饭店业从业人员绿色技能的构成要素，本文在分析了《绿色饭店》（GB/T 21084—2007）国家标准的基础上，结合万豪国际酒店集团的“绿色技能”清单及8家綠色饭店的《创绿细则》，发现行业重视的绿色技能要素主要包括绿色态度、绿色设计、安全管理、节能管理、环境保护、健康管理、绿色宣传等7个方面，包含了环保知识、生态保护，建筑节能、清洁生产、安全控制、能源计量、能源控制、节能设施、水资源利用、可再生资源利用、三废管理、噪声管理、新风系统、绿色客房、绿色餐饮、绿色采购、绿色食品、绿色活动、绿色管理等19个项目。
为进一步明确饭店业从业人员绿色技能的构成要素，本文于2016年8月深度访谈了广州正佳万豪大酒店等3家饭店的9名从业人员和美国饭店教育协会、浙江大学等高校的10多位专业教师，访谈人员包括大堂副理、餐厅经理、房务部经理、工程部经理、饭店行政管理人员、财务部经理、人力资源总监，酒店管理专业教师等。根据访谈记录发现：可持续发展理念，环保知识、无纸化办公技能、突发事件处理、成本控制、服务质量、绿色产品设计、绿色营销、智能化管理、绿色生产、节能、节电、节水、减少废弃物排放、绿色出行、低碳包装等16个项目出现的频率较高。
综合已有文献分析、行业企业实践经验和专家访谈记录，本文构建了饭店业从业人员绿色技能要素的“松树”模型（见图1），该模型认为，饭店业从业人员的绿色技能具有层次性，由绿色知识和态度、绿色管理技能和绿色操作技能组成。其中，绿色知识和态度是基础技能，包括环境保护知识、可持续发展知识、环境道德和环境意识；绿色管理技能是关键技能，包括绿色沟通技能、绿色学习技能和绿色创新技能；绿色操作技能是专业技能，包括绿色技术运用和绿色生产技能；在所有的技能中，绿色价值观犹如“松树”的树干，贯穿于这三个技能之中，为绿色技能的核心。 4.讨论与分析
4.1绿色价值观
绿色价值观决定了个体是否具有与发展绿色经济相适应的思维方式和行为模式，它作为内生动力，能够持久而稳定的推动饭店员工学习绿色知识、培养绿色态度，掌握绿色管理和绿色技术技能，就像松树的树干，不断的为这棵树的成长输送养分和能量；约束，监督和完善饭店员工在日常工作和生活中去践行绿色行为；激发、催生饭店员工的绿色灵感，从而创造性地解决饭店绿色化中遇到的各种问题，推动饭店绿色化的发展。
4.2绿色知识和态度
绿色知识和态度是绿色技能的基础，饭店业从业人员要掌握的绿色知识包括环境保护知识，可持续发展知识，新能源、新工艺和新技术等，饭店从业人员的绿色态度主要包括环境道德和环境意识；环境道德就是调节饭店业员工之间，饭店业员工和客人之间，饭店业员工和社会及自然之间关于利益关系的規范。环境意识是饭店员工对于饭店客观环境的主观映象，是构成饭店业员工环保态度和环保行为产生和发展的前提。
4.3绿色管理技能
绿色管理是企业为适应经济社会可持续发展的要求，把节约自然资源、保护和改善生态环境、有益于消费者和公众身心健康的理念贯彻于企业经营管理的全过程和各个方面，其目标是实现企业的可持续成长。饭店员工绿色管理技能主要包括绿色沟通技能、绿色学习技能和绿色创新技能。绿色沟通技能能够帮助饭店从业人员引导顾客开展绿色消费，向社会大众宣传绿色饭店；绿色学习技能能确保饭店兴业人员不断学习和利用新的知识和技术，绿色创新技能能促使饭店从业员改进生产工艺和生产流程，减少废弃物排放。
4.4绿色操作技能
绿色操作技能是专业技能，是饭店业从业人员具备从事饭店领域的工作或者可以处理好饭店行业事项的一种能力，包括绿色技术运用和绿色生产技能。绿色技术运用主要包括节能减排设施设备的使用技术、环保洗涤清洁用品的使用技术、能源使用监测和对比分析的技术、饭店内各种器皿的维护与保养技术、废弃物无害化处理技术；绿色生产技能主要包括在废品回收分类的技能、低值易耗品的二次利用的技能、成本控制技能等。
参考文献：
[1]刘育锋.高职院校应关注和开发“绿色技能”[J].职业技术教育，2014（01）：35-37；
[2]李玉静.绿色技能开发：实践路径与政策建议——对澳大利亚 TAFE理事会国际绿色技能网络主任 Linda Condon 的访谈[J].职业技术教育，2015（15）：18-21）
[3]Greening TVET：Qualification Needs and Implementation Strategies[R].Report of UNESCO-UNEVOC Virtual Conference，12-26 November 2013.
[4]汤霓.技能促进可持续发展：绿色技能课程体系的构建与实施[J].职教通讯，2012（22）：28-33
[5]陈天来，陆诤岚.对饭店“绿色客房”和“绿色消费”的再认识[J].能源工程，2000（06）：71-73
作者简介：
刘雨涛（1977.4—）男 湖南邵阳人 硕士 副教授 研究方向：旅游企业管理、职业教育管理