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从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手 ,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台。啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺 ,正日益受到世界各国啤酒行业的重视
酶制剂在啤酒酿造中的应用
【摘 要】
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从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手 ,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台。啤酒酿造中采用提高
【机 构】
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邵阳学院生物工程系湖南邵阳422004
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年05期
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