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摘要：高职烹饪专业学生的英语基础往往比较薄弱，对英语学习的兴趣不高，因此，当前的关键之举是如何让他们积极参与英语课堂学习并同时提高其学习成效。本文从烹饪专业学生的学科特点出发，以《畅通英语基础教程2》第五单元为例，结合多种教学方式，提出了合理有效的单元设计方案，使之更好地为烹饪专业学生吸收和运用。
关键词：烹饪专业 英语学习 单元设计 教学方式
一、烹饪专业学生的学科特点
高职烹饪专业的学生往往从高中一年级开始就把大量的时间和精力都投放在了专业课的学习上，从而忽略了基础学科的学习，特别表现为对英语学习的兴趣不浓、课堂学习效率低下、最终学习成效很不理想等等，这些与烹饪专业的学科特色和传统的英语教学方式密不可分。
烹饪专业的学生由于受其学科知识的要求，需要掌握多种关乎烹饪方面的技能，如刀工、勺工、雕工、拼盘、蒸煮煎炸等，除此以外，还要学习用餐礼仪、中西方餐饮文化等，因而此类学生的动手能力极强，思考能力和文化意识也很突出，但是他们的形象思维能力又要优于其逻辑思维能力，因此传统的英语教学无法引起他们的共鸣，又和他们的专业课程大大脱节，使得大多数烹饪专业的学生逐步忽视英语学习，无法获得原本设定的成效。
二、针对烹饪专业学生进行英语课堂单元设计
基于以上高职烹饪专业学生的学科特点，设计了较为有效的英语课堂教学，旨在结合多种教学方式，增加师生间的互动，提高学生的学习兴趣，并促进他们的学习成效，采用的教材是高等教育出版社2010年版（第二版）的《畅通英语基础教程2》，以其中的第五单元为例，相应的主题为 “Nice and Tasty”， 分为“Food and Drink”，“Quantities and Containers”以及“Cooking”三個部分，教材着重强调学生听说方面的能力。
（一）课文导入
课文导入主要是以 Brainstorming的形式要求学生进行泛听，教师事先将班上学生分组，通过观看视频的形式得以实现，教师播放“Eat”的一段视频，让学生说出视频中出现的各种食物和饮料，如broccoli、steak、pea、chicken、pepper、beer、spaghetti、mushroom、peeled prawn、sausage、pizza、hotdog、ice-cream等，并进而要求学生进行分类，然后做一个简单的survey，了解每个组员最喜欢的食物和饮料分别是什么；通过播放“French Toast”的视频，让学生分享制作过程中所涉及的专业动作词汇，如slice、combine、mix、add、stir、dunk、shake、melt、cook、sprinkle等，并适当增加其它的动作词汇，如cut、fry、bake、boil、steam等，进而要求学生找出视频中每个动词后面所用到的食材名称，如baguette、milk、vanilla extract、salt、honey、syrup、powdered sugar等。运用视频教学的优点是将原本枯燥的英语词汇和有形有声的内容有效地结合起来，激发学生的学习兴趣，增强他们的记忆，并且很容易运用到专业学习上去，促进专业知识学习和英语学习之间的良性循环，做到真正意义的双赢。
（二）课文讲解
本单元的课文内容都比较实用，涉及点餐、超市购物和制作炒饭三个主题，主要采用了分段式和任务驱动式的教学方式，具体操作如下：
1.听课文录音，了解每个主题的内容，并简单回答与课文相关的问题。
2.分组进行角色扮演，了解西餐点餐顺序、罗列购物清单并掌握炒饭制作的步骤。
3.总结课文，完成练习。
文章中的关键词汇和词组不作单独讲解，而是在具体上下文情境中作适当解释和补充。中间会相应地处理一些具体的情节，比如讲到西餐的点餐顺序时，可以让学生穿插中餐的点餐顺序，并讨论中西方餐饮文化的差异，讲到制作炒饭的过程时，还可以让学生结合自身的制作过程，对文章中的内容进行补充说明。
（三）课后作业
课后作业是通过项目展示的形式实现的，采用项目式教学法，旨在通过运用和烹饪专业有关的单元学习，培养学生的英语表达能力和团队协作能力，并巩固他们的专业知识能力，使其学以致用。
项目展示的方式主要有：模拟餐厅点菜的现场、介绍百年老店、电视菜品制作专栏、新菜/饮料推销等等，所有的项目均以小组合作的方式进行，由项目组长负责分配任务，要求组员事先查阅相关资料，用手机、相机或摄像机进行拍摄录制，并最终将每组的作品在课堂上进行呈现。项目采用组长评分制度，老师将采用激励机制进行一定的物质或平时分的奖励。
对烹饪专业学生的英语课堂教学方式是灵活多变的，不能拘于一种固态的模式，必须要做到“以学生为主”，充分发挥他们的主动性。以上仅是对烹饪专业学生英语教学设计的一些浅见，今后需要进行不断深入的实践和研究，使之更加完善，行之有效。
参考文献
[1] 毕明生.高职“教学做合一”人才培养模式研究与实践[J]. 教育与职业， 2009.9.
[2] 王蓓.提高烹饪英语课堂教学有效性的点滴思考[J]. 中国商界， 2010.9.
[3] 王笃勤.英语教学策略论[M]. 北京：外语教学与研究出版社， 2002.
关键词：烹饪专业 英语学习 单元设计 教学方式
一、烹饪专业学生的学科特点
高职烹饪专业的学生往往从高中一年级开始就把大量的时间和精力都投放在了专业课的学习上，从而忽略了基础学科的学习，特别表现为对英语学习的兴趣不浓、课堂学习效率低下、最终学习成效很不理想等等，这些与烹饪专业的学科特色和传统的英语教学方式密不可分。
烹饪专业的学生由于受其学科知识的要求，需要掌握多种关乎烹饪方面的技能，如刀工、勺工、雕工、拼盘、蒸煮煎炸等，除此以外，还要学习用餐礼仪、中西方餐饮文化等，因而此类学生的动手能力极强，思考能力和文化意识也很突出，但是他们的形象思维能力又要优于其逻辑思维能力，因此传统的英语教学无法引起他们的共鸣，又和他们的专业课程大大脱节，使得大多数烹饪专业的学生逐步忽视英语学习，无法获得原本设定的成效。
二、针对烹饪专业学生进行英语课堂单元设计
基于以上高职烹饪专业学生的学科特点，设计了较为有效的英语课堂教学，旨在结合多种教学方式，增加师生间的互动，提高学生的学习兴趣，并促进他们的学习成效，采用的教材是高等教育出版社2010年版（第二版）的《畅通英语基础教程2》，以其中的第五单元为例，相应的主题为 “Nice and Tasty”， 分为“Food and Drink”，“Quantities and Containers”以及“Cooking”三個部分，教材着重强调学生听说方面的能力。
（一）课文导入
课文导入主要是以 Brainstorming的形式要求学生进行泛听，教师事先将班上学生分组，通过观看视频的形式得以实现，教师播放“Eat”的一段视频，让学生说出视频中出现的各种食物和饮料，如broccoli、steak、pea、chicken、pepper、beer、spaghetti、mushroom、peeled prawn、sausage、pizza、hotdog、ice-cream等，并进而要求学生进行分类，然后做一个简单的survey，了解每个组员最喜欢的食物和饮料分别是什么；通过播放“French Toast”的视频，让学生分享制作过程中所涉及的专业动作词汇，如slice、combine、mix、add、stir、dunk、shake、melt、cook、sprinkle等，并适当增加其它的动作词汇，如cut、fry、bake、boil、steam等，进而要求学生找出视频中每个动词后面所用到的食材名称，如baguette、milk、vanilla extract、salt、honey、syrup、powdered sugar等。运用视频教学的优点是将原本枯燥的英语词汇和有形有声的内容有效地结合起来，激发学生的学习兴趣，增强他们的记忆，并且很容易运用到专业学习上去，促进专业知识学习和英语学习之间的良性循环，做到真正意义的双赢。
（二）课文讲解
本单元的课文内容都比较实用，涉及点餐、超市购物和制作炒饭三个主题，主要采用了分段式和任务驱动式的教学方式，具体操作如下：
1.听课文录音，了解每个主题的内容，并简单回答与课文相关的问题。
2.分组进行角色扮演，了解西餐点餐顺序、罗列购物清单并掌握炒饭制作的步骤。
3.总结课文，完成练习。
文章中的关键词汇和词组不作单独讲解，而是在具体上下文情境中作适当解释和补充。中间会相应地处理一些具体的情节，比如讲到西餐的点餐顺序时，可以让学生穿插中餐的点餐顺序，并讨论中西方餐饮文化的差异，讲到制作炒饭的过程时，还可以让学生结合自身的制作过程，对文章中的内容进行补充说明。
（三）课后作业
课后作业是通过项目展示的形式实现的，采用项目式教学法，旨在通过运用和烹饪专业有关的单元学习，培养学生的英语表达能力和团队协作能力，并巩固他们的专业知识能力，使其学以致用。
项目展示的方式主要有：模拟餐厅点菜的现场、介绍百年老店、电视菜品制作专栏、新菜/饮料推销等等，所有的项目均以小组合作的方式进行，由项目组长负责分配任务，要求组员事先查阅相关资料，用手机、相机或摄像机进行拍摄录制，并最终将每组的作品在课堂上进行呈现。项目采用组长评分制度，老师将采用激励机制进行一定的物质或平时分的奖励。
对烹饪专业学生的英语课堂教学方式是灵活多变的，不能拘于一种固态的模式，必须要做到“以学生为主”，充分发挥他们的主动性。以上仅是对烹饪专业学生英语教学设计的一些浅见，今后需要进行不断深入的实践和研究，使之更加完善，行之有效。
参考文献
[1] 毕明生.高职“教学做合一”人才培养模式研究与实践[J]. 教育与职业， 2009.9.
[2] 王蓓.提高烹饪英语课堂教学有效性的点滴思考[J]. 中国商界， 2010.9.
[3] 王笃勤.英语教学策略论[M]. 北京：外语教学与研究出版社， 2002.