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用电阻抗测量法检测食品中的细菌总数是在我国食品卫生检测工作中首次使用的新仪器新技术。该方法是依据细菌在生长繁殖过程中产生的代谢物质，引起液体培养基的化学组成发生变化，从而导致其阻抗发生变化的原理，通过测量培养基的阻抗变化值，即可确定微生物的数量。本研究通过平行实验证实，该方法重现性较好。通过阻抗法和平板计数法配对实验，ｔ检验结果ｐ〉０．０５，两种方法无显著性差异。笔者认为阻抗测量法作为一种常规的快