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探讨了酒用权性蛋白酶在酒精发酵中的作用。试验结果表明，在酒精发酵中添加适量的酸性蛋白酶可起到缩短发酵周期和提高原料出酒率的作用。酸性蛋白酶的最适使用工艺为：在发酵开始时加入酸性蛋白酶添加量为每ｇ原料１４ｕ，初始ＰＨ４．０～６．０，主发酵温度３８℃，发酵周期４８～６０ｈ。
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究：Ⅱ.三角瓶发酵试验
【摘 要】
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探讨了酒用权性蛋白酶在酒精发酵中的作用。试验结果表明，在酒精发酵中添加适量的酸性蛋白酶可起到缩短发酵周期和提高原料出酒率的作用。酸性蛋白酶的最适使用工艺为：在发酵开
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年3期
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