【摘 要】
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目的 建立催化动力学光度法快速测定卤肉制品中痕量铬.方法 以卤肉制品为样品,通过单因素试验考察Cr(Ⅵ)-H2O2-溴甲酚绿催化反应体系中的pH、过氧化氢用量、溴甲酚绿用量、反
【机 构】
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郑州科技学院食品科学与工程学院, 郑州市食品安全快速检测重点试验室 郑州 450064
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目的 建立催化动力学光度法快速测定卤肉制品中痕量铬.方法 以卤肉制品为样品,通过单因素试验考察Cr(Ⅵ)-H2O2-溴甲酚绿催化反应体系中的pH、过氧化氢用量、溴甲酚绿用量、反应温度和反应时间对体系吸光度的影响,在最优反应条件下测定卤肉制品中的痕量铬.结果 催化动力学光度法测定卤肉制品中痕量铬的最佳波长是630 nm,反应体系pH 4.4,过氧化氢的用量为0.2 mL,溴甲酚绿用量为0.4 mL,在60℃水浴中加热5 min.该方法检出限为0.256μg/mL,平均加标回收率为88.5％～106.0％,相对标准偏差为1.1％～3.0％(n=5).结论 与GB 5009.123—2014《食品安全国家标准食品中铬的测定》中的电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)相比,本研究所建立的方法操作简单,所用仪器价廉易得、成本低、易于推广.
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