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荔枝素有“果中之王”的美称，其色泽鲜红，肉质白而晶莹，汁多味甜，营养丰富．具有很高的营养价值、加工价值和经济价值，深受人们的喜爱。但荔枝盛产的季节很短集中在6月、7月，天气炎热，荔枝采收后很容易变质腐烂，有“一日色变．二日味变．三、。四日色、香、味尽去”之说。要解决这个问题，就得依托荔枝贮藏保鲜和加工技术。