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壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究
壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nankaizhizhuan
【摘 要】
:
用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响,并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、温
【作 者】
:
何志勇
夏文水
郭建国
【机 构】
:
江南大学食品学院,内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
沙棘果汁
壳聚糖
澄清
【基金项目】
:
国家计委《西部沙棘综合开发利用高技术产业化示范工程》项目(国家计委计高技[2000]1997号)
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用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响,并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、温度45 ℃、pH3.5、反应时间1.5 h.澄清后,果汁透光率达98.9%,果汁中的营养及活性成分损失较小.
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