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研究了普洱茶发酵过程中多糖分子组成及光谱学特性的变化规律。结果显示，普洱茶及其原料多糖主要组分TPS1和TPS2的分子组成及光谱学特性差异显著。TPS2含有较高糖醛酸，而TPS1含有较高的中性糖和蛋白质。TPS1和TPS2均由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Arb）、甘露糖（Man）、葡萄糖（Glu）、木糖（Xyl）、鼠李糖（Rha）六种单糖组成，其分子摩尔比分别为23.6∶5.9∶24.2∶1.1∶1.8∶3.2和26.9∶3.2∶19.3∶5.5∶1.3∶2.7。TPS2和TPS1的重均分子量分别为1.6