【摘 要】
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<正> 经过蒸煮、酱卤、烂炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的食品,因品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。酶解得到的酵母味素,富含多种氨基酸、呈味核苷酸及多
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<正> 经过蒸煮、酱卤、烂炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的食品,因品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。酶解得到的酵母味素,富含多种氨基酸、呈味核苷酸及多肽,具有强烈的呈味性能,是极好的风味增强剂。在熟肉制品中应用将有助于改善产品的风味,我们主要针对酱卤、烧烤制品的特点,进行了酵母味素在酱卤、烧烤制品中的添加应用,取得了良好的添加应用效果。
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