对虾保鲜剂的比较研究

来源 :中国水产 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fairstone

【摘要】

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由于虾类本身特有的生物学和生物化学特性(含77%水份,20.6%蛋白质)使其容易腐败变质,产生蛋白质分解产物并产生色变,严重影响虾的经济价值和营养价值.在市场上,每千克虾一、

【作者】

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方芳金瑞煌郑立武

【出处】

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中国水产

【发表日期】

：

2001年2期

【关键词】

：

对虾保藏保鲜剂比较研究

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由于虾类本身特有的生物学和生物化学特性(含77%水份,20.6%蛋白质)使其容易腐败变质,产生蛋白质分解产物并产生色变,严重影响虾的经济价值和营养价值.在市场上,每千克虾一、二级鲜度差价约为10元左右,而对出口产品来说价格差别更大.因此虾类的保藏问题历来是食品科学研究方面的一个十分重要的课题.本课题主要采用四种保鲜剂,分别为PA、Na2SO3、EF、ClO2进行比较深讨.

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