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土臭素（Geosmin,GSM）和2-甲基异冰片（2-methylisoborneol,2-MIB）是土腥异味物质的主要成分。GSM和2-MIB是蓝藻菌（Cyanobacteria）和放线菌（Actinomyces）等微生物的亲脂性次生代谢产物,易在脂质丰富的鱼组织中累积。2-MIB和GSM异味嗅阈值较低,养殖水中2-MIB和GSM分别为9ng/L-42ng/L和4ng/L-10ng/L,鱼体中2-MIB和GSM分别为0.6μg/kg和0.9μg/kg。