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期刊论文
油炸薯片加工工艺优化研究
油炸薯片加工工艺优化研究
来源 :中外食品工业:下 | 被引量 : 0次 | 上传用户:skyskysky094411
【摘 要】
:
本文主要研究了油炸薯片的加工工艺,通过大量的实验比较研究了马铃薯切片的干燥方法与时间、油炸时间与温度等主要工艺参数之间的关系,结果表明,油炸薯片的最佳的工艺条件为:马铃
【作 者】
:
张臻
郭明月
梁莉
【机 构】
:
漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
:
中外食品工业:下
【发表日期】
:
2014年6期
【关键词】
:
薯片
干燥
油炸
工艺参数
potato chipsdryingfryingprocess parameter
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本文主要研究了油炸薯片的加工工艺,通过大量的实验比较研究了马铃薯切片的干燥方法与时间、油炸时间与温度等主要工艺参数之间的关系,结果表明,油炸薯片的最佳的工艺条件为:马铃薯切片厚度为1.0~2.0mm,干燥时间为70s,油炸时间为120s。
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