【摘 要】
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通过研究影响饮料品质的各种因素，得到最佳工艺条件，即100℃预煮15rain，菇汁与乳汁比例为2：1，添加3％蔗糖，0．02％柠檬酸和O．02％苹果酸调节甜酸比，加0．1％羧甲基纤维素（CMC—Na）和0．03％卡拉胶作稳定
【机 构】
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河南科技学院食品学院,徐州林泉绿色食品饮料厂
【基金项目】
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江苏省年度高层次创新创业人才引进计划项目
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通过研究影响饮料品质的各种因素，得到最佳工艺条件，即100℃预煮15rain，菇汁与乳汁比例为2：1，添加3％蔗糖，0．02％柠檬酸和O．02％苹果酸调节甜酸比，加0．1％羧甲基纤维素（CMC—Na）和0．03％卡拉胶作稳定剂，加0．03％蔗糖酯和0．01％单甘脂作乳化剂。复合饮料蛋白质含量为1．2％，总糖含量为5．4％，可溶性固形物含量为7．0％，pH值为5．5。
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