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期刊论文
面包专用粉小麦品种筛选研究
面包专用粉小麦品种筛选研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ry0205
【摘 要】
:
对20个小麦品种及其小麦粉的理化特性、面团的流变学特性和烘焙品质进行了全面的分析评价,认为面团形成时间、稳定时间和弱化度是决定面包专用粉质量的关键指标.筛选出适合生
【作 者】
:
宋莲军
高向阳
任红涛
【机 构】
:
河南农业大学生物技术与食品科学学院
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2004年11期
【关键词】
:
小麦
面包
专用粉
品种
筛选
wheat
bread
tailored flour
variety
choice
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对20个小麦品种及其小麦粉的理化特性、面团的流变学特性和烘焙品质进行了全面的分析评价,认为面团形成时间、稳定时间和弱化度是决定面包专用粉质量的关键指标.筛选出适合生产面包专用粉的小麦品种,可为小麦种植和面包专用粉的生产提供指导.
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