【摘 要】
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1盐渍法贮藏香椿(1)初腌将当天采摘鲜芽用清水冲净,晾干,每百公斤椿芽用精盐20～25kg,将香椿芽分层放入缸内,每层厚约10 cm,放一层鲜芽撒一层盐,将缸腌满.鲜芽脆嫩,初腌时勿搓
【机 构】
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山东省济宁市任城区农业局,济宁市任城区南张镇农技站
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1盐渍法贮藏香椿(1)初腌将当天采摘鲜芽用清水冲净,晾干,每百公斤椿芽用精盐20～25kg,将香椿芽分层放入缸内,每层厚约10 cm,放一层鲜芽撒一层盐,将缸腌满.鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿踩.(2)翻缸腌后3～4 h,芽已湿润变柔,当芽基部提起芽尖有小水珠滴下时,应及时翻缸.将香椿芽基部用双手揪起,翻转到另一缸中,使上下层香椿芽交换位置.5～6 h后进行第2次翻缸.一般是早晨腌制,中午第1次翻缸,傍晚第2次翻罐,次日早、中、晚各翻1次;第3天中午,结合并缸再翻1次,约经20～30天即可腌好.
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