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目的 研究有关拉面品质的小麦高分子量麦谷蛋白亚基（HMW—GS）评分系统，提高优质拉面用小麦品种的选育效率 方法 选用100个春小麦品种，分别测定其HMW-GS以及拉面色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性、食味和总评分等8项拉面评分指标，并通过数量化理论及统计学鉴评方法，研究HMW-6S与拉面评分指标的关系。 结果 亚基1、2 、N、7、7＋8、17＋18、22、2＋10、2＋11、2＋12、5＋10、10的拉面品质总评分分别为5．40、5．35、0、2．55、2．56、9．19、0．05、0．15