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探讨了不同真空度、环境条件和贮藏时间对大米贮藏品质的影响。选用了市售天津小站大米为研究对象，选定不同真空度对其进行了真空包装，在不同环境条件下进行了模拟贮藏，定期测定了样品中的脂肪酸值、水分和还原糖含量，采用正交设计方法对测定结果进行了分析，确定了影响真空包装大米贮藏品质的主要因素。结果表明，在短期内，真空度是影响大米贮藏品质的最主要因素。