【摘 要】
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对分离方法影响玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结构特性进行了研究.结果表明：分离方法对玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的微观结构、碘亲和力、蓝值、平均聚合度（DP）、
【基金项目】
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湖南省教育厅大学生研究性学习与创新性实验计划基金项目（2008-241）
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对分离方法影响玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结构特性进行了研究.结果表明：分离方法对玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的微观结构、碘亲和力、蓝值、平均聚合度（DP）、平均链长（CL）和摩尔平均链数（NC）影响较大,而方法三对它们与碘形成复合物的λmax有较大影响;与玉米原淀粉相比,分离方法使玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结晶相由A型转变为C型,同时使它们的结晶度下降.
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