为筛选出能够高效降解豆粕碳水化合物和蛋白的菌株,并优化菌株发酵条件。以纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶和蛋白酶活力为指标,从真菌A-1、A-2、O-1、M-4、Y-11和细菌KC 6株菌株中筛选出1株产酶丰富的菌株。利用18SrRNA基因序列法鉴定该菌株,通过单因素实验优化菌株的发酵条件。研究表明:A-1和M-4纤维素酶活力显著高于其它菌株（P<0.05）,A-2木聚糖酶活力显著性高于其它菌株（P<0.05）,A-1和A-2果胶酶活力显著高于其他菌株（P<0.05）,A-1蛋白酶活力显著高于其它菌株（P<0.05）。综合比较,选择A-1作为发酵豆粕菌株。经基因序列鉴定,A-1菌株为泡盛曲霉（Aspergillus awamori）。其最适的发酵条件为:料水比为1∶1.1,发酵温度为31℃,发酵时间为37h,添加的营养因子为2‰K₂HPO₄、2‰NaCl、2‰（NH4）2SO4、1%葡萄糖、2‰尿素。在此发酵条件下,豆粕中蛋白质含量从50.8%提高到61.7%,可溶性氮指数（TCA-NSI）从3.9%提高到19.8%,胰蛋白酶抑制因子含量从2mg/g降到0.4mg/g以下,水苏糖含量从32.52mg/g降到0.39mg/g,棉籽糖含量从12.09 mg/g降到0.73 mg/g。大豆球蛋白含量从94 mg/g降到1.4mg/g以下,β-伴球蛋白含量从109.2mg/g降到2.8mg/g以下。研究结果表明:泡盛曲霉能显著提高豆粕蛋白质含量,降低抗营养因子,提高豆粕的营养价值。本研究为利用微生物发酵豆粕替代鱼粉提供了理论基础。