【摘 要】
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本研究旨在优选出葛花解酒保健饮料最佳配方,其以“解酒”名方葛花解酲汤为原液,佐以适量的辅料研制而成。以感官评分为产品考核指标,通过单因素和正交试验对葛花解酒饮料进行配方优化。优选出的最佳饮料配方为:配制100 mL葛花解酒饮料,添加葛花解酲汤提取浓缩液5 g,柠檬酸0.03 g,果葡糖浆5.0 g,山梨糖醇0.2 g。以该配方调配的饮料,其色泽清亮黄褐色、组织均匀、酸甜适中、风味独特,感官评分最高
【基金项目】
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安徽省高校自然科学研究项目(KJ2020A0765、KJ2021A1145、2022AH052414); 大学生创新创业计划项目(201912926039、2022XJXM163、2022XJXM164); 国家级大学生创新创业项目(202212926021);
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本研究旨在优选出葛花解酒保健饮料最佳配方,其以“解酒”名方葛花解酲汤为原液,佐以适量的辅料研制而成。以感官评分为产品考核指标,通过单因素和正交试验对葛花解酒饮料进行配方优化。优选出的最佳饮料配方为:配制100 mL葛花解酒饮料,添加葛花解酲汤提取浓缩液5 g,柠檬酸0.03 g,果葡糖浆5.0 g,山梨糖醇0.2 g。以该配方调配的饮料,其色泽清亮黄褐色、组织均匀、酸甜适中、风味独特,感官评分最高。此时,饮料中总黄酮含量0.0083 mg/mL。
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