论文部分内容阅读
从脂质过氧化的抑制作用、对DPPH自由(DPPH·)的清除作用、羟基自由基(·OH)的清除作用、Fe^2+的络合能力等几个方面研究椰子醇溶蛋白的抗氧化活性,并以BHT、没食子酸,VE做为对照。结果表明,椰子醇溶蛋白对Fe^2+具有很强的络合能力,对DPPH·有较强的清除能力,同时具有一定的清除·OH能力和还原能力.但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱。这表明椰子醇溶蛋白有较好的抗氧化活性,但其溶解性限制了其在脂溶性食品中的应用。