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从脂质过氧化的抑制作用、对DPPH自由（DPPH·）的清除作用、羟基自由基（·OH）的清除作用、Fe^2＋的络合能力等几个方面研究椰子醇溶蛋白的抗氧化活性，并以BHT、没食子酸，VE做为对照。结果表明，椰子醇溶蛋白对Fe^2＋具有很强的络合能力，对DPPH·有较强的清除能力，同时具有一定的清除·OH能力和还原能力．但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱。这表明椰子醇溶蛋白有较好的抗氧化活性，但其溶解性限制了其在脂溶性食品中的应用。