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辣椒(Capsicum annum L.)属典型的喜温蔬菜。随着辣椒周年生产和周年供应技术的出现,早春和晚秋的低温冷害成为影响辣椒正常生长,制约辣椒越冬和早春栽培的主要障碍因子。杨广东研究发现,8℃和12℃处理温度下,POD活性变化在不同抗冷性青椒品种间差异显著,且POD活性与品种抗冷性呈显著或极显著的正相关性。