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试验测定了花椒、丁香、八角等对猪肉过氧化物酶(POD)活力的抑制作用.结果表明:香辛料对POD有较强的活性抑制能力,其作用为藿香＞八角＞花椒＞桂皮＞丁香,且随其浓度的递增表现为对POD的抑制作用先增强、后减弱,呈一开口向上的抛物线状双重效应.
香辛料对猪肉过氧化物酶活性的抑制作用
【摘 要】
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试验测定了花椒、丁香、八角等对猪肉过氧化物酶(POD)活力的抑制作用.结果表明:香辛料对POD有较强的活性抑制能力,其作用为藿香＞八角＞花椒＞桂皮＞丁香,且随其浓度的递增表现为对PO
【机 构】
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西南农业大学,川北教育学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年3期
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