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对不同成熟度的桑椹进行检测发现,桑椹进入成熟期后单果粒重快速增加(由2.3 g上升到3.8 g),果汁含量提高(由58%上升到79%),可溶性固形物和色素含量迅速增加(前者由6.0%上升到11.0%,后者由14上升到50),酸含量不断降低(由34.4 g/L下降到12.0 g/L).在生产中应根据不同的桑椹加工用途适时采摘.